原焖鱼翅口味:咸鲜味浏览次数:727次
主料:1. 选用青菜心8 棵约重150 克;熟猪肥膘肉一块约重200 克。
2. 鱼翅本身味淡,须借助各种调味品增味,而此菜就是用鸡清汤反复4次套制,所以鲜美异常。
3. 水发鱼翅的过程:
(1) 用剪刀剪去鱼翅的边沿,放沸水锅内烧沸后;
(2) 移至微火上,水温保持在80℃,焖约4小时后,把锅端离火口;
(3) 待水不烫时,除掉翅上的沙粒,切掉翅根,洗净;
(4) 锅内换入清水,再将鱼翅放人,盖上锅盖,置微火上焖约2小时后,把锅端离火口;
(5) 待水不烫时,除去余沙,撕去腥肉,用清水漂净,即可使用。