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蛋羹鸡
菜系:营养不良食谱
功效分类:营养不良食谱
制作难度:初中水平
烹饪时间:10-30分钟
口味:咸鲜味
工艺:

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蛋羹鸡

菜系:特色菜 浏览次数:344

材料:

操作步骤:

1. 将鸡从背部剖开,挖去内脏,肝去胆,肫剖开剥去内皮洗净,抽掉气管,食管,斩去鸡爪尖,洗净,放入沸水锅中烫一下,再洗净备用;
2. 将鸡和肫、肝一起放入有竹箅垫底的沙锅中,舀入清水(淹没鸡身),加葱结、姜片、料酒,置中火上烧沸,撇去浮沫,盖上锅盖,移小火上焖约3小时至酥烂,捞出肫、肝切成丁;
3. 炒锅上火,倒入油烧热,放入火腿丁、鸡脯、香菇、冬笋和肫、肝丁,再加酱油、白糖,炒熟成馅,起锅盛入盘中,分成16份,锅加底油,放入菜心,加盐煸熟,起锅盛入另一只盘;
4. 将虾仁洗净漂清,沥去水剁成蓉,放入碗中,加盐、湿淀粉拌匀成虾蓉;
5. 把蛋磕入另一只碗中,加盐调匀成蛋液;
6. 炒锅置小火上烧热,用熟猪油分次抹匀,用汤匙舀蛋液一匙,倒入锅内,摊成直径约10厘米的蛋皮,共16张,每张蛋皮中间放馅一份,包捏成蛋烧卖,用虾蓉粘住口,再撒上火腿末、香菜末,上笼蒸熟取出;
7. 炒锅端离火口,捞出鸡(鸡脯朝上),放入大汤盆中,蛋烧卖围放在鸡的周围,盘边放上青菜心;
8. 将原沙锅鸡汤加盐烧沸,起锅浇在鸡上即成。 

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