煮(28)炒(11)烩(11)炖(11)炸(9)烧(7)蒸(6)拌(6)焖(4)熟炒(4)清蒸(4)扒(4)生炒(3)煨(3)清炖(3)抓炒(3)原炖(2)其他(2)熏(2)包卷炸(2)煎(2)滑炒(2)红烧(2)干炒(2)滑溜(2)油爆(2)清烹(1)爆(1)粉蒸(1)侉炖(1)熟煎(1)软溜(1)腌(1)碎屑料炸(1)脆炸(1)焦溜(1)汆(1)烤(1)涮(1)泥包烤(1)
清汁一般用香菜段、葱丝、蒜未、精盐、料酒等调味品调和制成。
1. 加工脑花要手轻细,以保持其形完整; 2. 双锅操作,同时进行,不然,一热一凉,影响效果。
可先将猪排骨以沸水烫煮,撇去浮沫、杂质后再清炖。
本品有过油炸过程,需备花生油约500克。
1. 备上汤1000克。 2. 掌握好腰花焯水的火候,嫩熟即可。