熟炒(3)滑炒(1)干烧(1)瓤(1)塌(1)炒(1)原炖(1)炸(1)
备猪油1000克,实耗约100克。
所谓“塌”,就是将主料两面煎黄后,放人调料汁及清汤,盖上锅盖,旺火烧开小火塌,收尽汤汁,使调料完全吸收到主料内,达到主料酥、软、嫩,味醇厚的目的。
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
胡萝卜又称红参。
因有滑油过程,需准备植物油约500克。