私家菜(4)家常菜(3)
1. 用刀剁出来的蒜末,往往辛辣有余,香味不足; 2. 如将大蒜去皮后放入钵内,用棍将蒜充分捣碎后,加一点盐和味精再捣,就能越捣越粘,越捣越香; 3. 鱼不可蒸太久,以免肉质过老。
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。