1. 将鸡爪洗净,刮净黄皮,拆去跗跖骨;2. 将鸡爪与跗跖骨一起放入沸水锅内,烫透捞出,再放入温水中洗净,装入罐内;3. 葱切段,姜切片备用;4. 将冬菇用温水浸泡,洗净,放入鸡爪汤罐内;5. 倒入清汤(500克),加上精盐、味精、料酒、葱段、姜片,上屉蒸2个小时;6. 取出后拣去葱段、姜片和跗跖骨不用,即可上桌。