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1. 选料要新鲜。 2. 刀工精细,豆腐及各配料丝要切得均匀、精细。 3. 把握火候,调味得当。
原料中花生油10克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备花生油100克左右。
1. 炸桂鱼生坯,旺火热油炸定型,中火温油炸熟透,再用旺火热油冲炸上色,熘时鱼形完整,形象逼真; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。
因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
原料中植物油35克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备植物油300克左右。
排骨用开水焯去血污,洗净后盛入沙钵,旺火烧开,文火慢炖,约2 小时左右,熟烂时加藕或萝卜炖软,汤汁清澈,鲜醇可口。
1. 水煮肋肉,断生为度; 2. 油炸肉片,逐片下锅,注意勿粘连在一起; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
煮猪耳时不宜过透;猪耳要切得厚薄均匀。