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1. 炸桂鱼生坯,旺火热油炸定型,中火温油炸熟透,再用旺火热油冲炸上色,熘时鱼形完整,形象逼真; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。
1. 要选用鲜活的鱼。 2. 掌握火候,把握油温,煎鱼至金黄色,但不要焦糊。 3. 因有过油煎制过程,需准备花生油200克。
本品有过油炸过程,需备花生油约500克。