私家菜(49)其他(43)家常菜(42)学生膳食(6)鲁菜(5)湘菜(3)快餐/主食(3)微波食谱(2)单身食谱(2)素斋菜(2)粤菜(2)卤酱菜(1)甜品/点心(1)药膳调理(1)天津菜(1)
煮(34)烧(15)炖(13)原炖(12)蒸(11)炒(10)拌(5)炸(5)烩(4)白烧(4)生炒(3)溜(3)焖(3)包裹蒸(3)清蒸(3)烤(3)其他(2)滑炒(2)清炖(2)砂锅(2)冻(2)煨(2)卤(2)油爆(2)酱(2)软炒(1)粉蒸(1)抓炒(1)塌(1)扒(1)清炸(1)酥炸(1)瓤(1)滑溜(1)炝(1)软炸(1)碎屑料炸(1)汆(1)熟炒(1)
1. 选料要新鲜。 2. 刀工精细,豆腐及各配料丝要切得均匀、精细。 3. 把握火候,调味得当。
原料中花生油10克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备花生油100克左右。
因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
1. 水煮肋肉,断生为度; 2. 油炸肉片,逐片下锅,注意勿粘连在一起; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
腐竹泡软即可,如果发得太过,炖肉时易碎烂,影响色泽和口感。
1. 虾仁在拌馅时常有脱水现象,所以虾仁在拌味前应剁细后用少量油爆炒一下; 2. 起锅后沥干水分,再调入各种味料和辅料,这样制出的馅就不会有脱水现象。