咸鲜味(42)香辣(4)麻辣味(2)清香味(2)甜味(2)咸甜味(2)微辣(2)咸酸味(2)奶汤咸鲜(2)糖醋味(1)咖喱味(1)酸甜味(1)原本味(1)酸辣味(1)本味咸鲜(1)炸烧味(1)
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1. 选料要新鲜。 2. 刀工精细,豆腐及各配料丝要切得均匀、精细。 3. 把握火候,调味得当。
排骨用开水焯去血污,洗净后盛入沙钵,旺火烧开,文火慢炖,约2 小时左右,熟烂时加藕或萝卜炖软,汤汁清澈,鲜醇可口。
煮猪耳时不宜过透;猪耳要切得厚薄均匀。
腐竹泡软即可,如果发得太过,炖肉时易碎烂,影响色泽和口感。
1. 因有过油炸制过程,需准备花生油700克。 2. 要选用生长期在25至26天的小鸽。 3. 挂皮水要均匀,炸时要注意油温。
本品有滑油过程,需备植物油约1000克。
白菜要选择腌制过的辣白菜为宜。