私家菜(4)卤酱菜(2)湘菜(1)鲁菜(1)
煮(2)卤(2)干烧(1)清烹(1)干炸(1)熏(1)
原料中植物油70克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备植物油300克左右。
1.豆腐皮宜选用色泽浅黄亮且张形完整者。 2.豆皮必须卷紧实,并用纱布包扎紧,再入卤汁中卤制,以确保其形不散。