本品有油炸过程,需备花生油约750克。
因有过油炸制过程,需准备植物油500克左右; 青口白菜又称清江菜。
本品有油炸过程,需备植物油约500克, 肉汤500克。
本品有油炸过程,需备猪油约150克。
1. 本品需鲜汤约500克。 2. 调料包:内装八角、桂皮各5克,花椒、陈皮各3克,甘草2克,白豆蔻4克。
1. 选用青菜心8 棵约重150 克;熟猪肥膘肉一块约重200 克。 2. 鱼翅本身味淡,须借助各种调味品增味,而此菜就是用鸡清汤反复4次套制,所以鲜美异常。 3. 水发鱼翅的过程: (1) 用剪刀剪去鱼翅的边沿,放沸水锅内烧沸后; (2) 移至微火上,水温保持在80℃,焖约4小时后,把锅端离火口; (3) 待水不烫时,除掉翅上的沙粒,切掉翅根,洗净; (4) 锅内换入清水,再将鱼翅放人,盖上锅盖,置微火上焖约2小时后,把锅端离火口; (5) 待水不烫时,除去余沙,撕去腥肉,用清水漂净,即可使用。
正宗意大利饭一般米饭不能全熟,加水不宜太多。
装盆时,海鲜拣出,放在最上面作装饰。