将水慢慢倒入面粉中，先用筷子搅成雪花状，再揉匀成光滑面团，覆盖保鲜膜醒30分钟 吊瓜去皮、洗净；木耳放冷水中泡发，洗净、切碎；葱、姜切末 吊瓜去籽（粗的一头有籽，细的一头无籽），擦成丝，撒入1/2小匙盐（份量外），杀出水分后挤干 将全部材料倒入盆中拌匀成馅料 松弛后的面团搓成长条、切成剂子 将剂子放在掌心搓圆、按扁、擀开成饺子皮 取一张饺子皮，包入馅料，捏成饺子，依次包好饺子 锅中烧开足量的水，放入少许盐，下入饺子，皮定型后用漏勺沿锅边轻轻转动，盖上锅盖，水再次烧开后，点入凉水，再次烧开点入冷水后烧开，敞盖稍微煮一会，饺子就熟了，立即捞出装盘即可 1、锅中水烧开后加入少量盐，饺子煮的时候不容易沾粘破皮。 2、饺子刚下锅的时候不要搅动，等皮定型后用漏勺沿锅边轻轻转动，也可防止饺子破皮。