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1. 烹制过程中,不要将鱼肉弄碎; 2. 比利时生菜可用市售娃娃菜替代。
烹调过程要紧凑,保证汤色呈淡绿色。
青豆不宜久煮,否则会变色。
1. 酥皮四周要封住,保持完整、美观; 酥皮制作方法: 1. 面粉放案板上开窝,加入猪油,用清水和成水皮; 2. 面粉案板上开窝,加入猪油,擦成酥; 3. 用水油皮面包上油酥面,揉圆即成生酥盒; 4. 用温花生油炸至金黄色捞出即可。
1. 牛排注意掌握成熟度; 2. 黄汁(brown sauce),一般用面粉和肉汤等调配而成。
鸡肉卷越紧越好。
扇贝肉断生即可,不宜太老。
奶油不宜加过多。
玉米粒要粉碎细腻。
芦笋不可煮得太久,避免变色。
虾头、虾壳不能烤焦,香味透出即可。
配菜还可用土豆泥、酸菜丝。
1. 鸡腿一定要腌渍入味; 2. 黄汁(brown sauce),一般用面粉和肉汤等调配而成。
1. 煎羊排时,注意掌握成熟度; 2. 阿里根奴(oregano),西餐中常用的香料。
煮猪手时要用小火,免得皮烂。
肋排腌渍时间长些以入味。
1. 黑菌(truffle),又称“拱菌”,是西餐中极为尊贵的材料,享有“黑钻石”的美誉; 2. 牛柳要腌渍入味,鹅肝要浸至血水出尽,方可去腥; 3. 黄汁(brown sauce),一般用面粉和肉汤等调配而成。