煮(27)酱(23)烤(18)煎(17)烧(14)炒(12)炖(11)蒸(6)原炖(5)滑炒(5)红烧(5)炸(5)拌(4)烩(4)其他(4)腊(4)清蒸(4)焖(3)熟炒(3)熏(3)腌(3)滑溜(3)溜(2)炸烹(2)生炒(2)软炒(2)焦溜(2)涮(2)火锅(2)暗炉烤(1)风干(1)煨(1)清炸(1)生煎(1)锅烧(1)油浸炸(1)粉蒸(1)侉炖(1)葱烧(1)软溜(1)油爆(1)包卷炸(1)卤(1)扒(1)汆(1)
1. 猪肝在切口时,不要穿透,以免漏油; 2. 选料时,最好选用颜色新鲜的猪肝; 3. 猪肝要凉透后再切,这样肥膘肉已凝固。
本品需生菜适量。
制作腊肠前,必须注意未来几日的天气,如天色阴暗而有下雨或潮湿迹象,不宜进行,因制成的湿肠,不能立即充分接受阳光曝晒或寒风吹透,可能变味。腊肠晾晒约三四天即成。
1. 菠菜叶要用纱布过滤; 2. 蒸翡翠糕时,放气蒸; 3. 造型时,猴的脸部、耳等要突出明显。
因有滑油过程,需准备花生油约1000克。
因有过油炸制过程,需准备花生油750克。
花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
因有牛肉拉油过程,需准备植物油500克左右。
山羊又称草羊;香菇又称香菇。