羊肉片扒鲜笋

菜系：私家菜 浏览次数：250次

材料：

• 主料：竹笋400克
• 辅料：
• 调料：姜5克,大葱5克,姜汁15克,黄酒15克

制作提示：

因有滑油过程，需准备花生油约1000克。

口味描述：

因有滑油过程，需准备花生油约1000克。

操作步骤：

1.将羊肉洗净切片，加姜汁、生粉拌匀。鲜笋去皮洗净切片，用盐水滚过，捞起沥去水分。2.将芡汤40毫升、胡椒粉、麻油、生粉调成碗芡。3.大火烧锅下油，到100℃时，将羊肉片拉嫩油，捞起去油。把锅放回火位，落笋片，加入少许精盐，将笋片炒熟，盛在碟上，再大火烧，将油下锅，投放姜片、蒜茸爆香，再加入羊肉片、葱段、溅入绍酒，调入碗芡拌匀，加尾油扒在鲜笋片上。