煮(27)酱(23)烤(18)煎(17)烧(14)炒(12)炖(11)蒸(6)原炖(5)滑炒(5)红烧(5)炸(5)拌(4)烩(4)其他(4)腊(4)清蒸(4)焖(3)熟炒(3)熏(3)腌(3)滑溜(3)溜(2)炸烹(2)生炒(2)软炒(2)焦溜(2)涮(2)火锅(2)暗炉烤(1)风干(1)煨(1)清炸(1)生煎(1)锅烧(1)油浸炸(1)粉蒸(1)侉炖(1)葱烧(1)软溜(1)油爆(1)包卷炸(1)卤(1)扒(1)汆(1)
根据牛肉情况,控制烤箱温度。
制作时鱼肉不能破碎。
需备鱼汤适量,另外小龙虾不宜煮太老。
1. 他拉根(tarragon),学名龙蒿,西餐常用香料; 2. 煎鱼肉时,注意保持完整。
1. 香叶(bay leaf),又名月桂叶,西餐常用香料; 2. 龙虾肉不能煮得太老。
橙汁不宜过厚。
鱼子酱必须新鲜,优质。
配菜可根据喜好加入土豆球或土豆泥。
1. 煎生肉肠时须不断翻支,使肉肠受热均匀; 2. 汆面包球时,火不能大,避免破碎。
土豆(黄皮) 200克 配料: 腊肉(烟肉) 50克 酸黄瓜 35克 洋葱(红皮) 25克 生菜(团叶) 30克 生菜(花叶) 30克 樱桃番茄 50克 调料: 芥末 5克 黑醋 15克 橄榄油 20克 盐 2克 胡椒 2克 制作方法 1. 土豆煮至酥而不烂,去皮冷却,切成厚片; 2. 烟肉、酸黄瓜、洋葱切成细粒; 3. 将烟肉和洋葱粒用橄榄油煸香; 4. 倒入牛肉清汤,投入土豆片,再加黑醋、酸黄瓜粒、盐、胡椒和芥末,轻轻拌匀,烧滚后离火; 5. 待土豆冷却、汁水变厚时,即可装盆; 6. 并以混合生菜、樱桃番茄作装饰。 1. 煮土豆时搅拌用力要注意,不能将土豆搅烂; 2. 装盆时还可撒上些青葱末以求美观。
煎芝士肠时火不能太旺,防止肠子爆裂。
1. 煎酿椒时不要让牛肉馅脱出; 2.黄汁(brown sauce),一般用面粉和肉汤等调配而成。
1. 黄汁(brown sauce),一般用面粉和肉汤等调配而成; 2. 法国蘑菇(morel),也叫羊肚菌,国内市场有售。
1. 林鱼(ling fish),一种欧洲北部海域出产的海鱼,属鳕鱼科。 2. 拌匀各种材料时,注意不能弄碎鱼肉,以免影响美观。
做好后不宜久放。
西兰花不宜烧太久。
装盆时可配洋葱汁。
如无转炉,可在烤箱内烤制,但要经常翻动猪手,使其受热均匀、皮色匀称。
?炉温度不宜太高,以免烤焦培根。