煮(27)酱(23)烤(18)煎(17)烧(14)炒(12)炖(11)蒸(6)原炖(5)滑炒(5)红烧(5)炸(5)拌(4)烩(4)其他(4)腊(4)清蒸(4)焖(3)熟炒(3)熏(3)腌(3)滑溜(3)溜(2)炸烹(2)生炒(2)软炒(2)焦溜(2)涮(2)火锅(2)暗炉烤(1)风干(1)煨(1)清炸(1)生煎(1)锅烧(1)油浸炸(1)粉蒸(1)侉炖(1)葱烧(1)软溜(1)油爆(1)包卷炸(1)卤(1)扒(1)汆(1)
本品最好使用鲍鱼罐头。
1. 可以用五香粉或姜片、大蒜取代肉桂粉。 2. 本品需适量的铝箔纸。
1. 选用当年仔母鸡,易于炸熟,肉质细嫩; 2. 搅打蛋糊,容器洁净,不能带有生水,顺同一方面抽打,中途勿停,一气呵成; 3. 蒸蛋清糊,时间一长,糊即水化,掌握好火候,1~2 分钟即成; 4. 因有过油制过程,需准备熟猪油750克。