嫩煎石斑鱼配他拉根汁
菜系：法国菜谱
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材料：
制作提示：
1. 他拉根（tarragon），学名龙蒿，西餐常用香料；
2. 煎鱼肉时，注意保持完整。
口味描述：
1. 他拉根（tarragon），学名龙蒿，西餐常用香料；
2. 煎鱼肉时，注意保持完整。
操作步骤：
1. 青石斑鱼剔去骨刺，批成2片，洗净；
2. 用柠檬汁、白酒、盐、胡椒、少许他拉根、蒜泥、西芹将鱼肉腌渍约半小时；
3. 取煎盘，烧热后加油，用中火将鱼肉煎熟；
4. 另取锅放入少量油，先将洋葱末煸香；
5. 再倒入白酒、鱼汤和盐，用大火收浓至一半；
6. 投入新鲜他拉根，略煮后即用粉碎机粉碎成汁水；
7. 装盆时先将他拉根汁淋在盆内，上面轻轻放入鱼肉，加以装饰。