1.石斑鱼除去鳞、内脏、鳃后冲洗干净，切下头尾，从鱼背处片下鱼肉，将鱼肉再切成宽约5公分、长约10公分的薄片。2.将鱼头及鱼尾放入蒸锅中蒸至8分熟。3.鸡腰清洗干净，取鱼片肉分别包进鸡腰中。4.把豌豆切成三角形与胡萝卜一同烫熟排在盘边。5.再将鱼头、鱼尾及鸡腰、鱼片排在盘中，入锅蒸熟后，取出。6.锅中放入调味料（高汤1杯、味精少许、淀粉3克、精盐2克），煮成薄芡汁，淋在鱼上，再滴上少许麻油即可。