麒麟石斑

材料：

• 主料：石斑鱼1尾
• 辅料：香菇,笋片各14片,油菜16棵,葱段10克
• 调料：盐10匙,料酒10大匙,淡色酱油10匙,味精少许,胡椒粉10匙,葱油10匙调料,水1匙

操作步骤：

1、鱼去鳞、去鳃,洗净后用刀将鱼身两面肉片取出,头、尾留着饰盘用；

2、鱼肉切成长方块(2厘米×5厘米),约14片,以腌料腌15分钟；
3、腌好之鱼肉和熟火腿肉依序重复排成两排,将头、尾也排列上去,蒸锅里水烧开后,以大火蒸约10分钟,熄火；
4、青江菜洗净,剖两半,用开水烫,取出围在鱼身旁；
5、 蒸鱼后的汁加少许清水以调味料水淀粉勾欠,淋于鱼身,另烧热2大匙油浇于其上即成。