1. 羊肉剔去筋膜，洗净，略划几刀，放入沸水锅内，焯去血水； 2. 葱、姜拍破备用； 3. 芋头洗净，切成2厘米厚的长块； 4. 芋头与羊肉一起放入锅内，加入适量清水、葱、姜、胡椒粉、绍酒，先用旺火烧沸，撇去浮沫； 5. 转用小火炖至熟烂，捞出羊肉晾凉； 6. 羊肉切成片，放入碗内，把原汤中的葱、姜除去，略加调味，连芋头一起倒入羊肉碗内即成。