鹅肝牛柳配黑菌汁
菜系：德国菜
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材料：
制作提示：
1. 黑菌（truffle），又称“拱菌”，是西餐中极为尊贵的材料，享有“黑钻石”的美誉；
2. 牛柳要腌渍入味，鹅肝要浸至血水出尽，方可去腥；
3. 黄汁（brown sauce），一般用面粉和肉汤等调配而成。
口味描述：
1. 黑菌（truffle），又称“拱菌”，是西餐中极为尊贵的材料，享有“黑钻石”的美誉；
2. 牛柳要腌渍入味，鹅肝要浸至血水出尽，方可去腥；
3. 黄汁（brown sauce），一般用面粉和肉汤等调配而成。
操作步骤：
1. 牛柳加盐、胡椒、百里香、红酒腌渍；
2. 鹅肝浸在牛奶与白酒的混合液内；
3. 将腌好的牛柳煎至所需的成熟度，鹅肝也同时煎熟；
4. 用黄油煸香洋葱末，加入红酒、黄汁和切成片的黑菌；
5. 用小火浓缩后加盐、胡椒调味，即成黑菌汁；
6. 装盆时，将鹅肝放在牛柳上，土豆泥挖成菱形，配在一侧，最后淋上黑菌汁。