豆角择去两头的老筋，洗净切成粗丝 猪肉切丝，然后加少许水淀粉上浆（也可以用一个蛋清） 锅内放水烧开，然后加少许油和盐，放入豆角焯透捞出（之所以用油盐水，是因为焯好的豆角能保持翠绿的颜色）控净水分（特别注意一定要将豆角完全焯透） 锅内放适量油，油热后放入葱姜蒜末爆出香味 放入肉丝快速滑炒，炒至肉丝变色的时候放少许料酒 加少许老抽将肉丝翻炒均匀，让肉丝完全上色，然后加焯过的豆角翻炒均匀 加一小勺盐调味，关火 最后加1/4小勺味精，淋少许香油出锅