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该蛋糕需要围边,防止酒冻滑落。另外该蛋糕果冻层含酒精,儿童或开车的朋友可直接从慕斯层开吃。
本菜中的水果可根据个人喜好选用梨、苹果、香蕉均可。
原料:冷冻蓝莓 600公克、麦芽糖 150公克、细砂糖 120公克、柠檬 1个、水 100 1.柠檬洗净榨出果汁备用。 2.冷冻蓝莓先置于室温中解冻,再放入耐酸的锅子中。 3.先加入水及柠檬汁用中火煮滚,再转成小火并加入麦芽糖继续熬煮,熬煮时必须用木杓不停地搅拌。 4.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖,继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。 5.也可到超市去购买成品,效果同样。
1. 注意去腥措施,需反复换水涨发; 2. 打发蛋清的全过程中,不可沾染油、盐、水,用蒸汽熏雪花,速度要快,但蒸气不可太足,以免蛋泡受到过大的蒸汽压力而萎瘪。
1. 不宜过早放入番茄丁,以免煮烂,酸味太重。 2. 青豆应选大而嫩的,中间夹杂的老豆应去掉。
山楂可用罐装的。
1. 莴笋片后下锅; 2. 萝卜片、莴笋片切的厚度要大体一致,但后者可略厚一些。
番茄片下锅后不宜久煮,以保持汤的碧绿色泽,避免酸味太重。
番茄酱不宜多煸,否则会变成焦黑色,番煸酱用量要少些,否则要影响卤汁透明度。