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豆腐番茄鱼片牛肉汤口味:酸甜味浏览次数:314次
主料:草鱼番茄 -
番茄菠萝汁口味:酸甜味浏览次数:386次
主料:番茄菠萝 -
甜酸番茄口味:酸甜味浏览次数:383次
主料:番茄番茄不宜用开水消毒或者去皮,否则会使吃口有糊感,形态也易烂软。
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西红柿少司煎鱼口味:酸甜味浏览次数:432次
主料:鲽 -
鲜番茄炒蛋口味:酸甜味浏览次数:324次
主料:番茄鸡蛋 -
烹鹌鹑口味:酸甜味浏览次数:278次
主料:鹌鹑肉1. 此菜选料讲究,以幼小肉嫩的鹌鹑为主,如用肉质较老的鹌鹑作原料,可先将鹌鹑烧酥后再用上述方法烹制;
2. 因有过油炸制过程,需准备色拉油750克。
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天下第一菜口味:酸甜味浏览次数:313次
主料:鸡肉虾仁1. 饭锅巴制作方法:将饭的锅巴取下,放于暖气上烘干;或入烤箱烤干,后者次之,炸后不如前者松脆;
2. 炸锅巴要与制卤汁同时进行,在炸完的锅巴上,还可泼上少许热油,在汁倒上时,响声才大,能够烘托宴席气氛;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
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醋熘鳜鱼口味:酸甜味浏览次数:376次
主料:鳜鱼1. 选用1000 克左右的鳜鱼为宜。
2. 剖牡丹花刀时,刀距为2.4 厘米,深至鱼骨刀刃再沿鱼骨向前平批1.5厘米。
3. 做此菜要程序明确,先后三次油炸,每次油温不同;每炸一次需“醒”一次。关键在于3 只炒锅运用得当,即鱼炸好后,汁也做好浇上,否则发不出“吱吱”响声。
4. 此方法也运用鲤鱼、黄鱼。
5. 因有过油炸制过程,需准备花生油2000克。
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番茄虾仁锅巴口味:酸甜味浏览次数:344次
主料:虾仁1. 挤虾仁:挤虾仁的操作方法是,一手捏住虾的头部,一手捏住虾尾,将虾肉向背颈部一挤,虾仁即脱壳而出。要求一只只头尾挤清爽,一般500克统虾可挤虾仁150~200 克,挤好的虾仁要漂去血污至洁白色,存入冰箱备用。夏天,虾仁色红不新鲜,漂洗时应在水中加少量盐。翻搅淘洗要用筷子,不能用手,因手热,翻搅后会影响虾的质量;
2. 锅巴必须干透,炸后质酥,不会粘牙;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油400克,熟菜油1250克。
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加州杏仁口味:酸甜味浏览次数:363次
主料:虾仁 -
酸甜猪肝口味:酸甜味浏览次数:263次
主料:猪肝 -
冰镇糖醋番茄口味:酸甜味浏览次数:422次
主料:番茄 -
柠檬乳鸽汤口味:酸甜味浏览次数:240次
主料:雏鸽 -
山楂桑葚子煎口味:酸甜味浏览次数:291次
主料:山楂 -
荔枝里脊球口味:酸甜味浏览次数:329次
主料:1. 刮荔枝花刀要刀深度一致,刀距相等,这样受热后卷缩才成为形态均匀的球状,另外后粉要使每条刀缝里都沾上干淀粉;
2. 卤汁要包紧,不要流淌在盆底里。
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冰汁葡萄醋口味:酸甜味浏览次数:320次
主料:葡萄
葡萄醋的制作:将葡萄洗净晾干,与冰糖,陈醋同放在玻璃罐中,蜜封30天即成。
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荸荠山楂糕口味:酸甜味浏览次数:325次
主料:荸荠 -
鸡丁色拉口味:酸甜味浏览次数:282次
主料:鸡肉刀豆
1. 有时候由于鸡蛋不新鲜或操作不得法,沙司会分解成稀薄状,这说明搅打失败了,可用1只蛋黄重新搅打,再逐渐加分解的沙司,按上述方法继续搅打,直至成功;
2. 搅打时,一定要边加油边搅打,前面加的油搅匀了,才可以再加油;
3. 如色拉油买不到,也可用先经高温熬炼致熟,并加葱段增香再捞出的,冷却的纯净植物油。
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山楂荷叶饮口味:酸甜味浏览次数:282次
主料:山楂 -
鲜橙汁冲米酒口味:酸甜味浏览次数:310次
主料:柠檬汁