月儿鸡口味：酸甜味浏览次数：350次
主料：鸡
煎酿鸭掌口味：酸甜味浏览次数：355次
主料：鸭掌虾仁1. 煨鸭掌不可煨至太绵软，否则脱骨时难保持原形；
2. 因有过油煎过程，需准备植物油500克。
松鼠鳜鱼口味：酸甜味浏览次数：424次
主料：鳜鱼1. 选用750 克左右一条鲜活鳜鱼为宜。
2. 刀沿脊骨两侧平片至尾部时，不要片断鱼尾，鱼尾与两片鱼肉相连。
3. 在鱼肉上剞刀时，先直剞，刀距约1 厘米。后斜刀剞，刀距约1.5 厘米。深至鱼皮，不能将鱼皮刻破，成菱形刀纹。要求刀距、深浅、斜刀角度都要均匀一致，剞出的花刀才美观。
4. 在浇汁时，鱼要求是刚刚炸好的，否则发不出吱吱的响声。
5. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克。
生菜龙虾口味：酸甜味浏览次数：396次
主料：龙虾番茄本菜选用的是鲜龙虾一只，约重1500克。
主爆鳝片口味：酸甜味浏览次数：400次
主料：鳝鱼1. 爆法，火大油热，迅速成菜，此菜勾芡实为着腻，水淀粉宜少不宜多；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟菜油750克。
五柳居口味：酸甜味浏览次数：300次
主料：青鱼1. 鱼盘下垫筷子二根，上面放鱼，蒸时热气流通，鱼身受热均匀，且缩短加热时间，蒸约10 分钟即可，不可将鱼蒸老。
2. 在锅中调味时，醋要后下。
西湖醋鱼口味：酸甜味浏览次数：296次
主料：草鱼1. 鱼要新鲜，不宜冰冻，以宰后1 小时左右氽制者最佳；剖洗时要防止弄破苦胆；刻刀要间隔、深度均匀一致；
2. 氽鱼要沸水落锅，水不漫过鱼鳍，不能久滚，以免肉质老化和破碎（用筷子轻轻轧鱼的雄爿颔下部，如能扎入即熟）；
3. 勾芡要掌握好厚薄、一次勾成，芡汁要离火搅芡，不可在旺火上沸滚，以防卤色浑浊和醋的挥发影响口味。芡中切忌用油，浇汁要均匀；
4. 调味正确，口感要先微酸而甜，后咸鲜入味。过甜、过酸、过咸均属不当。
烹鹌鹑口味：酸甜味浏览次数：278次
主料：鹌鹑肉1. 此菜选料讲究，以幼小肉嫩的鹌鹑为主，如用肉质较老的鹌鹑作原料，可先将鹌鹑烧酥后再用上述方法烹制；
2. 因有过油炸制过程，需准备色拉油750克。
天下第一菜口味：酸甜味浏览次数：313次
主料：鸡肉虾仁1. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆；
2. 炸锅巴要与制卤汁同时进行，在炸完的锅巴上，还可泼上少许热油，在汁倒上时，响声才大，能够烘托宴席气氛；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
醋熘鳜鱼口味：酸甜味浏览次数：376次
主料：鳜鱼1. 选用1000 克左右的鳜鱼为宜。
2. 剖牡丹花刀时，刀距为2.4 厘米，深至鱼骨刀刃再沿鱼骨向前平批1.5厘米。
3. 做此菜要程序明确，先后三次油炸，每次油温不同；每炸一次需“醒”一次。关键在于3 只炒锅运用得当，即鱼炸好后，汁也做好浇上，否则发不出“吱吱”响声。
4. 此方法也运用鲤鱼、黄鱼。
5. 因有过油炸制过程，需准备花生油2000克。
番茄虾仁锅巴口味：酸甜味浏览次数：344次
主料：虾仁1. 挤虾仁：挤虾仁的操作方法是，一手捏住虾的头部，一手捏住虾尾，将虾肉向背颈部一挤，虾仁即脱壳而出。要求一只只头尾挤清爽，一般500克统虾可挤虾仁150～200 克，挤好的虾仁要漂去血污至洁白色，存入冰箱备用。夏天，虾仁色红不新鲜，漂洗时应在水中加少量盐。翻搅淘洗要用筷子，不能用手，因手热，翻搅后会影响虾的质量；
2. 锅巴必须干透，炸后质酥，不会粘牙；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油400克，熟菜油1250克。