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烹刀鱼口味:酸甜味浏览次数:364次
主料:带鱼1. 炸鱼块时,厚薄不同,分开下锅,否则厚的未透,薄的已炸过度;
2. 炸鱼块要重油,第一次定型成熟,第二次上色酥透,趁热烹卤汁,立即上桌;
3. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
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主爆鳝片口味:酸甜味浏览次数:399次
主料:鳝鱼1. 爆法,火大油热,迅速成菜,此菜勾芡实为着腻,水淀粉宜少不宜多;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟菜油750克。
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葡萄鱼口味:酸甜味浏览次数:359次
主料:青鱼1. 青鱼肉必须带皮,剞花刀后始成整枝葡萄形状;
2. 炸鱼和浇汁同时制作,湿淀粉调稀勾芡,浇汁后立即上桌,趁热食用;
3. 此菜选料严格,必须是活鲜鱼,刀工细,腌渍恰到好处,火候运用恰当,勾芡勺亮快速;
4. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
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烹鹌鹑口味:酸甜味浏览次数:278次
主料:鹌鹑肉1. 此菜选料讲究,以幼小肉嫩的鹌鹑为主,如用肉质较老的鹌鹑作原料,可先将鹌鹑烧酥后再用上述方法烹制;
2. 因有过油炸制过程,需准备色拉油750克。
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番茄虾仁锅巴口味:酸甜味浏览次数:343次
主料:虾仁1. 挤虾仁:挤虾仁的操作方法是,一手捏住虾的头部,一手捏住虾尾,将虾肉向背颈部一挤,虾仁即脱壳而出。要求一只只头尾挤清爽,一般500克统虾可挤虾仁150~200 克,挤好的虾仁要漂去血污至洁白色,存入冰箱备用。夏天,虾仁色红不新鲜,漂洗时应在水中加少量盐。翻搅淘洗要用筷子,不能用手,因手热,翻搅后会影响虾的质量;
2. 锅巴必须干透,炸后质酥,不会粘牙;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油400克,熟菜油1250克。
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蝙蝠莲藕口味:酸甜味浏览次数:320次
主料:莲藕1. 用盐腌藕时,放盐适量,咸味太重,影响质量;
2. 本菜选用皖南特产七孔藕,此藕色泽洁白、质地脆嫩。
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烹松丝口味:酸甜味浏览次数:318次
主料:鳝鱼1. 炸鳝丝,必须重油,第一次炸熟,第二次炸酥,烹上糖醋汁,立即出锅上桌,趁热食用,有“一热百鲜”之妙。
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。
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熘鲇鱼片口味:酸甜味浏览次数:408次
主料:鲶鱼1. 油氽鱼片,要一片一片地下锅,手勺轻推,避免粘连,炸至浅黄色,倒入漏勺沥油,原锅留底油,倒入鱼片,烹出汁,小火略焖,勾芡出锅。
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。