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备糖醋共800克,实耗约150克。
葡萄干的用量30~50克皆可。
雪蛤膏又称蛤什蚂。
因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
1. 海参要发得软硬适宜,在制作前需用鲜鸡汤煨至入味,使菜肴口味鲜美; 2. 用鸡脯肉和虾肉制作的茸泥,须去掉筋膜,斩汤细腻,顺一个方向搅拌至有粘性; 3. 制作的虾肉圆,要形圆,大小均匀。
为使此菜口感更好,需备鸡汤约250克,如果没有鸡汤可用清水代替。
1. 炸茄子时,要掌握好油温,既要炸透炸脆,又不可上色太重、影响美观; 2. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油500克。