脆皮茄子
菜系:其他
浏览次数:277次
材料:
制作提示:
1. 炸茄子时,要掌握好油温,既要炸透炸脆,又不可上色太重、影响美观;
2. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油500克。
口味描述:
1. 炸茄子时,要掌握好油温,既要炸透炸脆,又不可上色太重、影响美观;
2. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油500克。
操作步骤:
1. 将嫩茄子洗净,去蒂,切成两片,皮面斜切十字花刀;
2. 香叶洗净切细;
3. 姜、蒜、泡椒均切成细丝;
4. 鸡蛋、盐、干细豆粉搅成蛋豆粉;
5. 酱油、醋、白糖、素汤50毫升、水豆粉配成味汁;
6. 菜油入锅,置中火上,烧至六成熟,将茄子抹上蛋豆粉,逐一放入锅中,炸至呈金黄色、待皮酥,捞于盘中;
7. 锅内留油适量,放入姜、蒜、泡辣椒丝、炒出香味,烹入味汁搅匀,沸后淋于茄子上,再撒上葱丝、香叶即成。