煮(2)其他(1)炸(1)腌(1)
番茄不宜用开水消毒或者去皮,否则会使吃口有糊感,形态也易烂软。
雪蛤膏又称蛤什蚂。
1. 鱼片要批切得薄一些,才能卷枣泥成为蚕茧; 2. 卤汁的甜酸味要和醇,以突出鱼肉之鲜嫩,枣泥之甜滑。