为使此菜口感更好，需备鲜汤约1000克，如果没有鲜汤可用清水代替。

印度综合香料可用市面上贩卖的印度咖喱粉代替。通常地道的“印度综合香料”是由十多种印度香料调制而成，而市售的“印度咖喱粉”则只有五六种香料混合。

1. 在这里我们使用了白胡椒粉，是因为海鲜沙拉本身的材料及蛋黄酱多为白色； 2. 如果使用黑胡椒粉会直接看到黑色细小颗粒，感觉不够雅致，所以这里我们取用白色胡椒粉； 3. 材料中的鱼片建议采用鳕鱼或其他可以氽烫，肉质嫩却不易碎的鱼去皮切片使用； 4. 另外虾仁需先用牙签清除沙泥； 4. 海鲜材料因煮熟所需时间不同，需分别氽烫，以免易熟材料最后变的过老！

本品需排骨精约4克。 1. 中国人吃饭，讲究太多； 2. 请注意这个细节：“将米饭盛入碗内，扣在盘的一边。” 3. 这样，米饭就是晶莹剔透的一个半圆，如直接盛放必然散乱； 4. 还是那句话：色香味，色是第一； 5. 东西出来不好看，谁还想吃

1. 无论是未处理过或处理过的核桃，都是要用烤箱烤过，不但颜色更美，油脂经过加热后，更充分散发核桃香唷！

1. 蜜红豆可以买现成的，如果自己制作，可用120克的煮熟趁热加入60的细砂糖拌匀即可。

1. 煮蛋要冷水下锅，用小火焐热，捞出用冷水激凉，使蛋白脱壳，既好剖又不损坏表面光洁，否则会严重影响美观； 2. 牛奶入锅，烧沸后再放盐和味精，防止蛋白质凝固，出现奶渣。