1. 鸡蛋放入滚水中煮熟,待凉去壳,对半切开;2. 挖出蛋黄放入碗中磨成泥状,蛋白留用;3. 土豆和胡萝卜分别去皮,切丁,再放入锅中煮熟,捞出沥干,以汤匙压成泥状,再放入碗中加精盐、色拉油和蛋黄泥拌匀成土豆色拉,填入蛋白的空心处即可盛盘端出。