咸鲜味(23)清香味(4)甜味(3)原本味(2)酸甜味(1)本味咸鲜(1)五香味(1)香辣(1)炸烧味(1)葱香味(1)家常味(1)咖喱味(1)奶汤咸鲜(1)鱼香味(1)
煮(11)炒(4)烩(4)生炒(4)拌(3)烧(3)熟炒(2)酱爆(2)葱烧(1)焖(1)炖(1)焦溜(1)滑炒(1)红烧(1)碎屑料炸(1)清炒(1)烤(1)
此炒面中选用的面条为伊面,伊面原叫伊府面,是面中上品,伊面入炒锅时要以圆圈状子提动锅子,煎出来的面才会呈圆形状,才会好看,而油温要高,面才会香脆。
此菜可葱油饼食用。
毛姜水的制作方法:将鲜姜600克去皮洗净,搅成泥入盆,放入清水300克浸泡10分钟,用白纱布将汁滤入调料罐,罐中的汁即为毛姜水。
本品需鲜汤约500克,口感更好。
因有过油炸制过程,需准备花生油500克左右。