1. 将鸡肉洗净剁烂;2. 南荠(荸荠)拍碎;3. 蘑菇去蒂洗净;4. 肥猪肉洗净煮熟切成末,用蛋清和湿粉面拌起成泥;5. 将油倒入锅里加热,用手把鸡肉泥挤在锅里,用勺子按成鸡饼,把两面煎成虎皮色;6. 将火腿、蘑菇、玉兰片、姜末、白酱油、酒下入锅内,添点高汤,放在小火腿焖十分钟,勾流水粉芡,放点味精,出锅装盘即成。