炒(3)炖(1)煮(1)
营养不良食谱(2)老人食谱(1)防癌抗癌食谱(1)接触电离辐射人员食谱(1)
本品需鸡汤约400克。
1. 炒青菜时如要保持绿色素不受破坏,并使菜叶色泽不变,应先将锅烧热再放油,等油冒烟再放菜,且火要猛,炒拌要快,不力盖; 2. 应随即加盐、糖,可使菜色青翠不变。 3. 若在青菜落锅前加一点醋,可增加其特有的新鲜味道; 4. 炒空心菜时,若加点豆腐乳汁,菜的味道更鲜美可口。
1. 煮蛋要冷水下锅,用小火焐热,捞出用冷水激凉,使蛋白脱壳,既好剖又不损坏表面光洁,否则会严重影响美观; 2. 牛奶入锅,烧沸后再放盐和味精,防止蛋白质凝固,出现奶渣。