珍珠玉指
菜系：学生膳食
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材料：
制作提示：
1. 煮蛋要冷水下锅，用小火焐热，捞出用冷水激凉，使蛋白脱壳，既好剖又不损坏表面光洁，否则会严重影响美观；
2. 牛奶入锅，烧沸后再放盐和味精，防止蛋白质凝固，出现奶渣。
口味描述：
1. 煮蛋要冷水下锅，用小火焐热，捞出用冷水激凉，使蛋白脱壳，既好剖又不损坏表面光洁，否则会严重影响美观；
2. 牛奶入锅，烧沸后再放盐和味精，防止蛋白质凝固，出现奶渣。
操作步骤：
1. 把鹌鹑蛋放冷水中，用中火慢慢煮沸后，转用小火焐热，捞出用冷水激冷，剥去蛋壳；
2. 春笋尖（即嫩头），用沸水略煮至熟，以除涩口之异味；
3. 锅洗净，加猪油1匙、淡奶、笋尖、鹌鹑蛋，烧沸，放盐、味精、白糖，下水淀粉勾芡，淋上1匙猪油，搅匀，装入盆中；
4. 分别把桔瓣2瓣，背靠背围在盆边，作为装饰和助味。