咸鲜味(10)咖喱味(2)酸咸味(2)清香味(2)酸甜味(2)本味咸鲜(1)酱香味(1)香辣(1)麻辣味(1)咸甜味(1)原本味(1)
炒(8)拌(4)煮(3)清蒸(1)溜(1)酱爆(1)黄烧(1)烧(1)蒸(1)焖(1)生煎(1)炖(1)
本品有油炸过程,需备植物油约500克。
选料新鲜,掌握好煎的火候,嫩熟即可,不要过老。
花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
本品有滑油过程,需备花生油约500克。
调料中的花生油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。
1.调料中的大豆油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。 2.可用鲜橘皮或鲜橙皮代替橙皮。
选新鲜萝卜,不要用萝卜尾部。
1.因有过油炸制过程,需准备花生油600克。 2. 牛肉炸时掌握好油温,急火快炒,酱香浓郁。
1. 必须用热油将豆瓣快速煸炒,使之不易泛黄; 2. 不宜加水,但不能炒焦,也不可勾芡,确保爽嫩清香。