高加索炒鸡肫
菜系:学生膳食
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材料:
操作步骤:
1. 将鸡肫片去筋膜,用刀轻轻拍下一,撒匀精盐0.5克和胡椒粉稍腌;
2. 葱头(洋葱)切在长2.5厘米,宽三毫米的丝;
3. 芹菜切成长2.5厘米的丝;
4. 蒜瓣切末;
5. 土豆洗净后入锅内煮熟待用;
6. 香菜切成长1.5厘米的段;
7. 西红柿放开水中稍烫,剥皮,去籽,切成长2.5厘米的丝;
8. 鲜蘑切成厚三毫米的伞形片;
9. 煎盘内倒黄油烧热,投入葱头丝炒熟,加番茄酱炒出红油,放芹菜丝、柿子椒丝,鲜蘑片和蒜末,再加入辣酱油、番茄沙司、红酸葡萄酒、浓缩汁、沙司、辣椒粉和香桃片炒匀,拣出香桃片,制成蔬菜沙司;
10. 另用煎盘倒生菜油烧至八成热,放鸡肫炸至肉面有金星时,滗出油,淋入黄油,烹辣椒油,倒在蔬菜沙司中,翻炒几下,盛烤头内,撒上香菜段,前后各码上两个煮土豆,垫上长盘立即上桌。