麻辣豆瓣

菜系：学生膳食 浏览次数：499次

材料：

• 主料：蚕豆250克
• 辅料：虾米25克
• 调料：黄酒10克,盐3克,白砂糖2克,味精2克,花生油20克,香油5克

制作提示：

1. 必须用热油将豆瓣快速煸炒，使之不易泛黄；
2. 不宜加水，但不能炒焦，也不可勾芡，确保爽嫩清香。

口味描述：

1. 必须用热油将豆瓣快速煸炒，使之不易泛黄；
2. 不宜加水，但不能炒焦，也不可勾芡，确保爽嫩清香。

操作步骤：

1. 将开洋（虾米）用黄酒，清水浸约30分钟，使其涨发；
2. 洗净锅，放花生油，烧至油七成热时，放蚕豆瓣煸炒，加开洋、细盐、白糖、味精，炒至入味，再加辣椒粉、花椒粉、麻油，起锅装盆即成。