火腿拌虾仁

材料：

• 主料：虾仁300克
• 辅料：火腿肠100克,青豆30克,肥膘肉20克,鸡蛋黄100克
• 调料：大豆油10克,黄酒10克,盐5克,味精2克,白砂糖5克,葱汁8克,姜汁8克

操作步骤：

1.虾仁挑筋洗净，做成虾茸；火腿、青豆、猪肥肉同斩成细末。
2.虾茸、火腿、青豆、猪肥肉同放盘内，加入黄酒、精盐、白糖、葱姜汁、胡椒粉、鸡蛋黄拌搅均匀。
3.取小方盘一只，盘内抹一层大豆油，倒入调好的虾茸摊平，上笼熟取出，晾凉后切成菱形块摆放于盆即可。