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为使此菜口感更好需备高汤适量,如果没有高汤可和清水代替。
本品有油炸过程,需备花生油约250克。
炖鸡汤时,加入淡菜或黑木耳,不仅增加营养,而且使汤汁更加鲜美。
此菜因较费时,故需提前一天预制;不宜用黄酒,一则长时间加热,肉腥散光,肉香喷溢,不需再去腥增香,二则黄酒含乳酸,乙醇,易造成汤味泛酸。
泡菜可用泡豇豆代替,味道更佳。
上净腰膻需用酒捏透,再反复洗净,沸水速烫,但须保持其脆嫩口感;鸡米上浆要薄一些,油温也宜低一些,否则极易结团,或失去滑嫩口感。
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
本品有油炸过程,需备花生油约1000克。