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砂锅茴香冻鸭口味:咸鲜味浏览次数:346次
主料:鸭猪肉皮 -
口福鸡口味:咸鲜味浏览次数:303次
主料:鸡此技法一般不加水,宜文火慢焖,成菜原味不失,鸡肉鲜美。
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煎炸虾鼓口味:咸鲜味浏览次数:389次
主料:虾仁鸡胸脯肉鸡脯要砸细,水发香菇、水发玉兰片都要挤干水分,拌和鸡虾糊要厚稠,要有韧劲,以便于油煎时造型;油煎,软炸时要用中火加热,以防外焦里不熟。
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荷包鸡口味:咸鲜味浏览次数:266次
主料:鸡胸脯肉 -
发菜海蚌汤口味:咸鲜味浏览次数:849次
主料:海蚌为使此菜口感更好,需备上汤约750克,如果没有上汤可用清水代替。
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鱼包三丝口味:咸鲜味浏览次数:310次
主料:鲆备花生油1000克,实耗约60克。
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炸龙肠口味:咸鲜味浏览次数:326次
主料:对虾鸡胸脯肉猪网油荸荠备花生油350克,实耗75克。
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鳜鱼汤口味:咸鲜味浏览次数:439次
主料:鳜鱼 -
蚝油冬菇鹅掌翼煲口味:咸鲜味浏览次数:298次
主料:鹅脚翼 -
三丝蛇羹口味:咸鲜味浏览次数:325次
主料:蛇肉本品需奶汤适量。
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美式炸土豆口味:咸鲜味浏览次数:321次
主料:本品有油炸过程,需备色拉油约1500克。
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鸳鸯海参口味:咸鲜味浏览次数:358次
主料:藕粉1. 制作素海参起锅时下醋和葱花,即成鱼香海参;
2. 可变化制作家常海参、鸳鸯海参、锅巴海参、酸辣海参、蛋饺海参等。
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苹果鸡脯口味:咸鲜味浏览次数:355次
主料:鸡胸脯肉青鱼肥膘肉1. 制作鸡泥、青鱼泥,剁前砧板上铺一张鲜肉皮,以免粘板;
2. 蒸制苹果坯,水开气足后再入笼,改用小火蒸10分钟左右,气过足或人力过大,易形成蜂窝眼,质感不细腻。
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香螺羹锅口味:咸鲜味浏览次数:388次
主料:田螺 -
鲤鱼火锅口味:咸鲜味浏览次数:379次
主料:鲤鱼 -
头尾暖锅口味:咸鲜味浏览次数:413次
主料:青鱼
此火锅原料主料为青鱼头和青鱼尾,需鱼头200克,需鱼尾150克。
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蝴蝶腰花口味:咸鲜味浏览次数:303次
主料:猪腰子小麦面粉1. 猪腰含水量过大,可先去水,沥干后再上薄浆,温油划熟,鲜嫩可口,可避免血水外溢,影响成菜质量;
2. 制馄饨馅,猪肉肥三瘦七,加精盐、味精、葱未少许,则鲜嫩适口;
3. 也可选用现成的馄饨皮;
4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
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淮山牛奶炖猪肉口味:咸鲜味浏览次数:356次
主料: -
盐水牛肉口味:咸鲜味浏览次数:488次
主料:牛腱 -
汀洲豆腐干口味:咸鲜味浏览次数:293次
主料:大豆1.黄豆磨浆时与水比例约为2:1。
2.压豆腐时布要包紧、压实。