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1. 制面筋球时,大小要均匀相等; 2. 板粟应挑选质佳而个体大小相等的; 3. 制作卤汁时,应用洁布将山奈、八角、花椒、姜片包好,待味已入汤汁后再将布包取出。
1. “鱿鱼”下锅煸炒时,翻拌要轻,切忌型碎; 2. 调制卤汁时,动作要快,待锅巴未凉时浇入,方能听到锅巴的劈啪声; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
葱姜水:葱、姜洗净拍碎,放入碗中,加入适量清水,浸泡片刻即可。
甲鱼要漂净血水;调味要适中,不可压过甲鱼本味。
本品需鲜汤约850克。
本品需清汤约2500克,如果没有清汤可用清水代替。
米粉的量多加一点,就可以当成主食。 选择腌过的腌鱼肉。
1. 本品有油炸过程,需备植物油约300克;糯米纸15张。 2. 需青花菜适量切成小朵;雕花适量。 3. 可将雕花和青花菜摆在盘的中间作点缀。
本品有油炸过程,需备花生油约1000克。