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脆皮虾仁口味:咸鲜味浏览次数:295次
主料:虾仁小麦面粉搅制酥炸粗不可顺势向同一方向搅动,防止面筋质起韧劲,影响挂糊的质量,挂糊虾仁下锅后,要及时翻动,使其受热均匀,逐只定型,逐只捞出,然后再一复炸,可使色泽均匀无差别。
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四丝干贝口味:咸鲜味浏览次数:373次
主料:干贝冬笋鸡胸脯肉要多用葱姜、黄酒等香料型调味品,以去腥增香,鲜汤最好用鸡汤助味;四丝勾糊芡,可使其盛在盘中能成形饱满,干贝勾流芡,使干贝与卤汁能均匀地铺陈在全部四丝上面,以突出主料。
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扳指干贝口味:咸鲜味浏览次数:259次
主料:干贝白萝卜干贝须先水发,将于边上的老肉去掉,用清水洗净,去沙上、霉味,上笼屉用中火蒸2 小时取出即成。
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烤花揽桂鱼口味:咸鲜味浏览次数:362次
主料:鳜鱼1. 桂鱼洗净,先用调味料腌渍,使其入味,然后再用小火慢慢烤熟;
2. 此菜约需猪网油1张。
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山药烧狗肉口味:咸鲜味浏览次数:291次
主料:狗肉
为使此菜口感更好,需备鸡清汤约1000克,如果没有鸡清汤可用清水代替。
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淮山羊肉汤口味:咸鲜味浏览次数:278次
主料: -
爆金银鱼丁口味:咸鲜味浏览次数:317次
主料:鲈鱼1. 主料选鲜海鱼最好,如牙鲆鱼、鲈鱼等;
2. 鱼丁的形状要大小相等,整齐均匀,挂糊时应将蛋清糊和蛋黄糊先调拌好后再放入鱼丁挂匀;
3. 爆时要求油清、勺净、操作敏捷。葱、蒜爆锅以色泽微黄,有香味时为好,火候大了影响整个菜肴的美观;
4. 因鱼丁易碎,勾芡后不要用手勺搅拌,应快速翻勺,待芡汁均匀,立即装盘;
5. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
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海参木耳煲排骨汤口味:咸鲜味浏览次数:269次
主料: -
水煮什菌羊肉口味:咸鲜味浏览次数:345次
主料: -
烧五丝口味:咸鲜味浏览次数:331次
主料:鱼肚鸡肉猪腰子1. 猪肉、鸡肉的刀工处理,应按“斜切鸡,顺切肉”的厨快进行,切配好的原料整齐,不碎不烂;
2. 勾二流芡,晃锅推勺,让湿淀粉熟透,做到明汁亮芡;
3. 因有滑油过程,需准备花生油500克。
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鲁式炒豆腐脑口味:咸鲜味浏览次数:387次
主料:1. 豆腐一定要用南豆腐,剁碎后形似“豆腐脑”,才名副其实;
2. 清代美食家袁枚说:“豆腐入味,胜过海参”。此菜味鲜,功在素汤,
豆芽吊汤,风味更佳。
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冬笋鹅掌汤口味:咸鲜味浏览次数:447次
主料:鹅脚翼冬笋 -
马癞子干牛肉口味:咸鲜味浏览次数:260次
主料: -
榨菜鸡丝汤口味:咸鲜味浏览次数:280次
主料:榨菜鸡胸脯肉冬笋 -
干豇豆芝麻香兔口味:咸鲜味浏览次数:340次
主料:兔肉
1. 干豇豆要发软;
2. 芝麻不能过火;
3. 起锅时芡不能勾得太浓;
4. 本品有油炸过程,需备花生油约500克。
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巴国风味兔口味:咸鲜味浏览次数:330次
主料:兔肉1. 炸兔丁时油温要高,否则影响口感;
2. 汁水快干时才能淋香油;
3. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克,需泡姜适量。
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碎米鸭舌口味:咸鲜味浏览次数:397次
主料:鸭舌1. 鸭舌一定要洗净舌上白皮及舌管;
2. 爆炒时,时间不宜过长,以爆干舌表面水分为宜。
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酸菜胡豆瓣汤口味:咸鲜味浏览次数:324次
主料:蚕豆1. 在炒酸菜时,一定要炒出香味后才能掺入鲜汤;
2. 待酸味出来后再下胡豆瓣,煮至软即可,久煮易烂。
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加吉鱼锅口味:咸鲜味浏览次数:394次
主料:加吉鱼 -
绍兴汤口味:咸鲜味浏览次数:200次
主料:冬笋