发菜海蚌汤

菜系：特色菜 浏览次数：842次

材料：

• 主料：海蚌300克
• 辅料：
• 调料：料酒15克,盐1克,味精5克,鸡油5克

制作提示：

为使此菜口感更好，需备上汤约750克，如果没有上汤可用清水代替。

口味描述：

为使此菜口感更好，需备上汤约750克，如果没有上汤可用清水代替。

操作步骤：

1. 每只海蚌肉片成2片，蚌裙切开，与蚌纽去沙洗净；
2. 一并放入60℃的热水锅氽一下捞出；
3. 拣净蚌膜，放在碗里，加料酒抓匀；
4. 淋入上汤50克稍泡；
5. 而后取出蚌肉片沥干汁，装入汤盘左边；
6. 发菜用清水泡发，洗净后捏干水分，放入小盆，加上汤50克和熟鸡油5克；
7. 上笼屉用中火蒸5分钟取出，捏干蒸汁，装入汤盆右边；
8. 锅置大火上倒入上汤650克，加精盐、味精调匀煮沸；
9. 起锅徐徐冲入蚌肉发菜上即成。