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筛选条件 特色菜 x咸鲜味 x原炖 x

  • 红炖鱼翅 红炖鱼翅口味:咸鲜味浏览次数:424
    主料:

    1. 潮州红炖鱼翅,净焖炖时间要6个小时,6 个小时分为三个阶段:前3个小时武火,是因鱼翅胶质不浓,中1个半小时文火,是因鱼翅开始有胶质,后1个半小时火力更弱,是因鱼翅胶质大,将近收汁,保持火路似滚似不滚的状态,这样才能保证既够火,又不烧焦; 2. 泡发鱼翅过程是,先将鱼翅的翅尾用剪刀剪掉3 毫米,然后再用清水浸6个小时,后用沸水慢火煲,到翅皮的沙能洗得出为度。把鱼翅连原水倾倒于盆中泡浸,候水冷至可以下手时用小刀刮洗干净。然后再用沸水慢火把鱼翅再煲,至可以脱骨时,把鱼翅捞起落清水中浸之。然后拆去鱼翅的硬软骨,和翅脚的皮臭肉等。鱼翅再用沸水滚过。然后捞落盆漂冷,用清水浸之,第二天早上把鱼翅再用沸水滚过,再漂冷,再浸清水,晚上再滚,再漂、再浸,在泡发鱼翅整个过程中须花2~3 天的功夫,这样才能使鱼翅本身够水分和去净臭腥味; 3. 在最后鱼翅要焖炖时,还必须经过一次捞、肃,即用沸水把翅再滚过(即为捞),然后用少量沸水,加入黄酒、酱油、姜、葱与鱼翅同滚一下(即为肃); 4. 需准备光老母鸡1250克、五花肉750克、猪手750克、火腿脚50克、猪皮250克,与鱼翅同焖炖用,使鱼翅能够有其之鲜味。

  • 甲鱼枸杞汤 甲鱼枸杞汤口味:咸鲜味浏览次数:240
    主料:甲鱼

  • 鲤鱼赤豆汤 鲤鱼赤豆汤口味:咸鲜味浏览次数:326
    主料:鲤鱼赤小豆

  • 青鸭羹 青鸭羹口味:咸鲜味浏览次数:283
    主料:

  • 菟蓉羊肉汤 菟蓉羊肉汤口味:咸鲜味浏览次数:255
    主料:白萝卜

  • 淮山羊肉汤 淮山羊肉汤口味:咸鲜味浏览次数:276
    主料:

  • 海参木耳煲排骨汤 海参木耳煲排骨汤口味:咸鲜味浏览次数:269
    主料:

  • 淮山牛奶炖猪肉 淮山牛奶炖猪肉口味:咸鲜味浏览次数:348
    主料:

  • 海参炖羊肉 海参炖羊肉口味:咸鲜味浏览次数:250
    主料:

  • 甲鱼羊肉汤 甲鱼羊肉汤口味:咸鲜味浏览次数:303
    主料:甲鱼

  • 清炖火腿脚爪 清炖火腿脚爪口味:咸鲜味浏览次数:297
    主料:火腿

  • 白萝卜炖鹌鹑 白萝卜炖鹌鹑口味:咸鲜味浏览次数:318
    主料:鹌鹑肉

  • 山药桂圆甲鱼汤 山药桂圆甲鱼汤口味:咸鲜味浏览次数:301
    主料:甲鱼

  • 鳅鱼附蛋汤 鳅鱼附蛋汤口味:咸鲜味浏览次数:558
    主料:泥鳅

  • 沙参玉竹煲鹅肉 沙参玉竹煲鹅肉口味:咸鲜味浏览次数:1006
    主料:鹅肉

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