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酿青头菌口味:咸鲜味浏览次数:506次
主料:青头菌鸡胸脯肉
1. 捶料分为绿捶料和红捶料。绿捶料用菠菜叶捣碎,挤出绿汁水加入捶料
中即成。红捶料,将红芡菜捣碎,挤出红汁水加入捶料内即成。捶料的颜色不能用矿物染料;
2. 炸制青头菌,放入后用手勺推动,避免互相粘连。且要掌握好火候,否则炸焦而失去其特有风味;
3. 青头菌务必清洗干净,否则会影响菜品质量;
4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
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口蘑炖鹌鹑口味:咸鲜味浏览次数:314次
主料:鹌鹑肉 -
蚝油鲍鱼口味:咸鲜味浏览次数:324次
主料:鲍鱼1.可用市场售鲍鱼罐头代替水发干鲍鱼。
2.干制鲍鱼的涨发方法: a、水煮法:先将鲍鱼干放入冷水中浸泡24小时,再用刷子刷去泥沙,洗净后放入开水锅内煨1至2小时,离火后焖5至6小时即可。 b、水蒸法:将鲍鱼干洗净后,放入碗内上笼蒸5至6小时即可。 c、碱发:将鲍鱼干洗净,先放入温水中浸24小时,再放入开水锅内煮1小时,捞出,放瓷盆内,倒入兑好的碱水,浸泡回软无硬心即可。回软后再用清水反复漂净碱味。碱发也可以先用冷水或温水浸泡后洗净,用纯碱或硼砂码5至6小时,再用开水焖发到胀,再用清水反复漂洗碱味。
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头尾暖锅口味:咸鲜味浏览次数:404次
主料:青鱼
此火锅原料主料为青鱼头和青鱼尾,需鱼头200克,需鱼尾150克。
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煮蘑菇蛋口味:咸鲜味浏览次数:285次
主料:鸡蛋