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筛选条件 特色菜 x咸鲜味 x青少年食谱 x

  • 锅塌鱼盒 锅塌鱼盒口味:咸鲜味浏览次数:457
    主料:

    鱼盒应厚薄一致,大小相等;馅心适量均匀。

  • 清蒸合页鱼 清蒸合页鱼口味:咸鲜味浏览次数:395
    主料:鲈鱼

    1. 剔取鱼肉时,刀要紧贴刺骨进行,做到刺不带肉,肉中无刺,保持鱼肉形状完整; 2. 虾泥和肥猪肉泥应分别剁好后再合放在一起,吃浆时,要顺一个方向搅拌,不宜过稀; 3. 蒸制时要准确掌握时间,嫩熟即可,以10 分钟左右为宜。

  • 白扒鱼翅 白扒鱼翅口味:咸鲜味浏览次数:355
    主料:

    1. 鱼翅是大鲨鱼的鳍,经过脱水干制而成。鲨鱼是一种凶猛鱼类,种类很多,我国就有七十余种。鲨鱼翅分为热带鱼翅、温带鱼翅和寒带鱼翅。热带产的鱼翅最佳,颜色为黄白色,称黄鱼翅,以菲律宾吕宋产的最佳,称为“吕宋黄”。温带产的鱼翅色泽基本同热带的相似,但也有灰白色的,质量稍差的白沙翅。寒带产的鱼翅大部分都是青色,质量较差,称青翅; 2. 鱼翅先用剪刀将薄边剪去,再放入铝桶内,注入开水,用小火炯煮(水不能开)到能炬沙时,将锅离火,待水温不烫手时,用手搓擦,去净表面的一层沙粒。若烟不下沙粒,可再继续焖煮。沙粒煺尽后,再换开水焖煮,煮时注意检查。视其能拆骨时,将锅离火,水不烫手时,轻轻地拆骨和剪除掉腐烂变质部分,放于水管下冲泡,促使其胀发和去腥味。然后换开水泡半天,促使其回软收缩,并吐尽腥味,这时再用凉水冲泡一大即可使用,冲时注意不要将翅形冲破冲散,另外在煺沙和去骨时,摆弄要轻,切勿将翅形弄坏,要保持翅的形状不破不裂。冲泡后的鱼翅,如当时不用,可按所需份数分成份,注入凉水(淹没),放入冰箱冷冻结实。如无冰箱时,可以用凉水泡上放在凉爽之处,每日换两次水。鱼翅有老有嫩,在焖煮煺沙和焖煮去骨时,要及时检查,先捞出嫩的,不能同下同捞,否则影响质量; 3. 精料奶汤:开膛老母鸡1500 克,猪五花肉1000 克,猪腿棒骨1000克。葱100 克,姜50 克。制法:鸡、肉、骨先用开水稍煮,捞在凉水内刮洗干净。棒骨砸断,葱整根,姜拍破。用一铝锅盛5000 克凉水上火,下入鸡、肉、骨、葱、姜,烧开撇净泡沫,盖上盖用旺火煮之,待煮到鸡、肘已极烂时捞去鸡、肉、骨等,用箩过滤一遍去渣,即成奶汤,白如雪,浓似奶,味鲜美。1 公斤原料煮1 公斤汤为标准。

  • 清汤全家福 清汤全家福口味:咸鲜味浏览次数:376
    主料:虾仁草鱼

    1. 各种原料的形状应保持一致,整齐化一; 2. 焯水时汤要宽,最好换二次水; 3. 汆鸡片、鱼片、虾片时应注意火侯,要汆熟汆透,但不要汆老。

  • 杞子鸡蛋蒸鱼肠 杞子鸡蛋蒸鱼肠口味:咸鲜味浏览次数:662
    主料:草鱼肠

  • 烤鸡肉饼 烤鸡肉饼口味:咸鲜味浏览次数:383
    主料:鸡肉鸡蛋

  • 彩云鱼肚 彩云鱼肚口味:咸鲜味浏览次数:351
    主料:鱼肚

    先把整个鱼肚用温油浸软,捞出改成小方块,再下人热油内(保持温度不减),泡三至四小时,另烧七八成沸的油,下人鱼肚,发响声膨胀时,用漏勺压浸在油内,并反复翻动。怎样检查鱼肚是否已经发透

  • 蝴蝶海参 蝴蝶海参口味:咸鲜味浏览次数:457
    主料:

    1. 制鱼泥子不能大稀,搅拌好的鱼泥子最好放入冰箱5~10 分钟,冷冻后备用; 2. 蝴蝶的身躯,不能太粗,挤制时最好使其成为枣核状; 3. 各种丝要异色放置,以便使色彩更加突出。

  • 油炸鬼蒸鱼肠 油炸鬼蒸鱼肠口味:咸鲜味浏览次数:1438
    主料:草鱼肠

    草鱼又称鲩鱼;油条又称油炸鬼。

  • 爆鱿鱼卷 爆鱿鱼卷口味:咸鲜味浏览次数:346
    主料:

  • 烤花揽桂鱼 烤花揽桂鱼口味:咸鲜味浏览次数:362
    主料:鳜鱼

    1. 桂鱼洗净,先用调味料腌渍,使其入味,然后再用小火慢慢烤熟; 2. 此菜约需猪网油1张。

  • 爆金银鱼丁 爆金银鱼丁口味:咸鲜味浏览次数:317
    主料:鲈鱼

    1. 主料选鲜海鱼最好,如牙鲆鱼、鲈鱼等; 2. 鱼丁的形状要大小相等,整齐均匀,挂糊时应将蛋清糊和蛋黄糊先调拌好后再放入鱼丁挂匀; 3. 爆时要求油清、勺净、操作敏捷。葱、蒜爆锅以色泽微黄,有香味时为好,火候大了影响整个菜肴的美观; 4. 因鱼丁易碎,勾芡后不要用手勺搅拌,应快速翻勺,待芡汁均匀,立即装盘; 5. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。

  • 烧五丝 烧五丝口味:咸鲜味浏览次数:331
    主料:鱼肚鸡肉猪腰子

    1. 猪肉、鸡肉的刀工处理,应按“斜切鸡,顺切肉”的厨快进行,切配好的原料整齐,不碎不烂; 2. 勾二流芡,晃锅推勺,让湿淀粉熟透,做到明汁亮芡; 3. 因有滑油过程,需准备花生油500克。

  • 翡翠火鸡片 翡翠火鸡片口味:咸鲜味浏览次数:387
    主料:火鸡胸脯肉

    本品有滑油过程,需备花生油约500克。

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