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本品需鸡汤约500克。
因有过油炸制过程,需准备植物油1000克左右。
1.需另备香油豆瓣碟、香菜碟与牛尾汤一起上桌。 2.汤汁出锅盛上桌前可将所有辅料滤去,可用番茄酱和黄油代替母鸡炖牛尾,营养开胃。
本菜中选用的鸡为已宰杀干净的光鸡。
1. 素汤调制:原料为:黄豆(或黄豆芽)、口蘑、盐、胡椒面、料酒(少许)、味精。将黄豆、口蘑洗净,加入清水(一般为1000毫升黄豆、250克口蘑、加10千克水),用汤锅煮或装入容器上蒸锅蒸。蒸煮约40~60 分钟,滤掉原料,即成清汤。用葱、姜煸锅,下入黄豆(黄豆芽),然后冲入清汤,加入味精、盐、胡椒面、料酒(少许)再煮15 分钟,即为浓汤(鲜汤)。 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。 3. 需准备白萝卜1个,用与面筋做成素猪肚用。
此菜需备鸡汤约适量,如果没有鸡汤可用清水用代替。
可将四季豆切得更短一点,放在饭上拌饭吃,将四季豆煮得软软的让白饭一口接一口。
为使此菜口感更好,需备鸡汤约1000克。
本品有油炸过程,需备植物油约2500克。